Aardappelen sous vide
Aardappelen zijn een veelzijdige groente die op talloze manieren kunnen worden bereid. Eén van de meest innovatieve en smaakvolle methoden is het bereiden van aardappelen sous vide.
Hierbij delen wij een eenvoudig recept voor perfecte aardappelen sous vide die je zullen verrassen met hun heerlijke smaak en textuur.
Waarom aardappelen sous vide bereiden?
Met alle voordelen van sous vide koken voor aardappelen, is het geen wonder dat steeds meer mensen deze techniek omarmen. Het resultaat is keer op keer perfect gekookte aardappelen, smaakvol, mals en met behoud van voedingsstoffen. Dus waarom zou je nog teruggrijpen naar traditioneel koken? Hier onder hebben we een aantal redenen opgesteld waarom je je aardappelen sous vide zou willen bereiden:
- Behoud van smaak en textuur: Door aardappelen sous vide te bereiden, behoud je de natuurlijke smaak en textuur van de aardappelen. Omdat ze worden gekookt in hun eigen sappen, blijven alle smaken behouden en krijg je een ongeëvenaarde malsheid en romigheid.
- Gelijkmatige garing: Met sous vide kun je de aardappelen gelijkmatig garen, van binnen en van buiten. Dit zorgt voor een consistente zachtheid en voorkomt dat ze aan de buitenkant te gaar of aan de binnenkant rauw zijn.
- Volledige controle over de gaartijd: Sous vide stelt je in staat om de gaartijd nauwkeurig te regelen. Door de temperatuur en tijd te beheersen, kun je de gewenste consistentie bereiken, of je nu gaat voor stevige aardappelen voor salades of zachte aardappelpuree.
- Geen verlies van voedingsstoffen: In tegenstelling tot traditioneel koken, waarbij voedingsstoffen verloren kunnen gaan in het kookwater, behouden sous vide aardappelen hun voedingswaarde. Alle smaak en voedingsstoffen blijven behouden in de vacuümverzegelde zak.
- Gemak en tijdbesparing: Sous vide koken van aardappelen is verrassend eenvoudig. Je hoeft alleen de aardappelen te schillen, in zakken te doen met kruiden en boter, vacuüm te sealen en ze in een waterbad te plaatsen. Het enige wat je hoeft te doen is wachten terwijl de sous vide-machine het werk doet.
Dit heerlijke recept voor sous vide aardappelen transformeert eenvoudige aardappelen in een culinair hoogstandje.
Met sous vide worden de aardappelen gelijkmatig gegaard tot perfectie, waardoor ze zowel van binnen zacht als smaakvol zijn. Het resultaat? Ongelooflijk malse en smaakvolle aardappelen die een fantastische aanvulling zijn op elk hoofdgerecht.
Dit recept is eenvoudig te bereiden en zorgt gegarandeerd voor complimenten aan de eettafel!
- 4 Aardappelen (middelgroot)
- Olijfolie
- Zout en Peper
- Tijm, rozemartijn of peterselie (optioneel)
- Voorverwarmen
Begin met het voorverwarmen van het waterbad op 85°C. Dit is de ideale temperatuur voor het sous vide koken van aardappelen.
- Schillen
Terwijl het waterbad opwarmt, schil eventueel de aardappelen. Snij ze in gelijkmatige stukken. Het is het beste om aardappelen van vergelijkbare grootte te gebruiken, zodat ze gelijkmatig garen.
- Vacumeren
Leg de aardappelen in een plastic (vacuüm)zak. Voeg olijfolie, zout, peper en eventuele verse kruiden toe voor extra smaak.
- Onderdompelen
Plaats de afgesloten zak met aardappelen voorzichtig in het waterbad. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig ondergedompeld zijn.
- Sous Vide Koken
Laat ze gedurende 1,5 uur in het waterbad koken. Deze tijd is voldoende om de aardappelen perfect gaar te maken en tegelijkertijd hun textuur te behouden.
- Zak verwijderen
Verwijder de zak voorzichtig uit het waterbad en open deze voorzichtig.
Let op: er kan hete stoom ontsnappen! - Eruit scheppen
Schep de aardappelen voorzichtig uit de zak en plaats ze op een serveerschaal.
- Knapperig korstje maken
Indien gewenst kun je ze nog even bakken in een hete koekenpan met een beetje boter om een knapperig korstje te creëren.
Serveertips voor sous vide aardappelen
- Bestrooi de aardappelen met wat verse kruiden en een snufje zout voordat je ze serveert. Dit voegt een extra aroma toe aan het gerecht.
- Serveer de aardappelen sous vide als bijgerecht bij vleesgerechten, zoals gegrilde steak of gebakken kip. De zachte textuur van de aardappelen vormt een perfect contrast met het sappige vlees.
- Je kunt de aardappelen ook combineren met een romige saus, zoals knoflookmayonaise of een zelfgemaakte aioli, voor een heerlijk smaakvolle toevoeging.
- Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van de aardappelen sous vide aan te passen aan je persoonlijke voorkeur. Probeer bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder of gedroogde chilivlokken voor een pittige twist.