Biefstuk sous vide
Bent u op zoek naar de perfecte manier om een sappige en malse biefstuk te bereiden?
In dit biefstuk sous vide recept ontdek je hoe je thuis botermalse biefstuk bereidt!
Dit voortreffelijke recept voor biefstuk sous vide belooft een perfect malse en smaakvolle ervaring, klaar in slechts enkele eenvoudige stappen.
Dit recept benadrukt de eenvoud en elegantie van sous vide koken, terwijl het ook ruimte laat voor persoonlijke aanpassingen.
- 200 gram Biefstuk
- Zout en Peper
- Tijm of rozemarijn (optioneel)
- Knoflookpoeder (optioneel)
- Olie
Verwarm het waterbad van de sous vide-apparaat tot de gewenste temperatuur voor de biefstuk.
Medium-rare: 54°C (aanbevolen) | Medium: 57°C | Medium-well: 60°C.Bestrooi de biefstukken aan alle kanten royaal met zout en peper. Wij zijn fan om ook een beetje knoflookpoeder te gebruiken.
Vacumeer de biefstuk met eventueel de verse kruiden. Zorg ervoor dat de biefstukken plat liggen en er geen lucht in de zakjes zit.
Plaats de zakjes met de biefstukken in het voorverwarmde waterbad en laat ze gedurende 1,5 tot 2 uur garen.
Deze tijd geldt voor een stuk van ongeveer 2,5cm dik. Heb je een dikker stuk van bijvorbeeld 5cm? Ga dan uit van 2 tot 4 uur.Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een olie toe. Bak de biefstukken kort aan beide kanten, ongeveer 1 minuut per kant, om een mooie bruine korst te krijgen.
Laat ze vervolgens enkele minuten rusten. Dit helpt de sappen in het vlees te behouden en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de smaken.
Snijd de biefstukken tegen de vezel in plakjes en serveer ze direct.
Serveren en combineren van biefstuk sous vide
Biefstuk sous vide kan op verschillende manieren worden geserveerd. Je kunt het simpelweg met wat groenten en aardappelen serveren voor een klassieke maaltijd.
Voor een elegantere presentatie kun je de biefstuk in plakjes snijden en serveren met een heerlijke saus naar keuze. Biefstuk sous vide kan ook perfect worden gecombineerd met een frisse salade of gegrilde groenten.
Tips en trucs voor de perfecte biefstuk
Wil je een perfecte biefstuk sous vide bereiden? Hier zijn nog enkele handige tips en trucs om je op weg te helpen!
- Laten we beginnen met de sauzen. Een geweldige saus kan de smaak van je biefstuk naar een hoger niveau tillen. Kies voor rijke en volle smaken zoals rode wijnjus, bearnaisesaus of een romige peperroomsaus.
- De kwaliteit van je biefstuk is natuurlijk essentieel voor een perfect resultaat. Investeer in een goede kwaliteit biefstuk van een betrouwbare slager. Dit zorgt voor een sappige en malse biefstuk na het sous vide koken.
- Daarnaast kun je experimenteren met verschillende kruiden en specerijen om je biefstuk op smaak te brengen. Denk aan knoflook, rozemarijn, tijm of zelfs gerookte paprika.
Jus van de sous vide biefstuk
Een slimme truc om het vocht van sous vide bereide biefstuk te gebruiken, is het creëren van een heerlijke jus:
- Nadat je de biefstuk hebt sous vide gekookt en uit de vacuümzak hebt gehaald, kun je het vocht dat zich heeft verzameld in de zak bewaren.
- Met dit vocht kan je een een smaakvolle jus te maken, giet je het verzamelde vocht in een steelpan en breng je het aan de kook. Laat het vocht op middelhoog vuur sudderen, zodat de smaken zich kunnen concentreren en de jus dikker wordt.
- Je kunt ervoor kiezen om extra smaak toe te voegen door bijvoorbeeld een scheut rode wijn, gehakte sjalotten, knoflook of verse kruiden zoals tijm en rozemarijn toe te voegen.
- Als de jus de gewenste dikte heeft bereikt, kun je ervoor kiezen om deze te zeven om eventuele ongewenste stukjes eruit te halen. Voeg indien gewenst nog een klontje boter toe voor extra smeuïgheid en glans.
- Breng de jus op smaak met zout en peper en je hebt een heerlijke zelfgemaakte jus die perfect past bij je sous vide bereide biefstuk.