Crème Brûlée Sous Vide
Crème Brûlée is een klassiek Frans dessert dat geliefd is over de hele wereld. Maar wist je dat je dit verrukkelijke toetje ook kunt bereiden met behulp van sous-vide technologie? In dit recept gaan we dieper in op de kunst van het maken van crème brûlée sous vide, stap voor stap!
Ontdek hoe je een zijdezachte custardbasis bereidt en die perfecte karamelkorst creëert met behulp van sous vide.
- 500 milliliter Slagroom
- 1 Vanillestokje
- 100 gram Suiker
- 6 Grote eidooiers
- Voorbereiding van de Sous Vide Bad
Begin met het instellen van je sous vide bad tot een temperatuur van 82°C.
Dit zorgt voor een gelijkmatige garing zonder dat de eieren stollen.
- Het Mengen van de Ingrediënten
Splijt het vanillestokje en schraap de zaden eruit. Mix de vanillezaden met de slagroom en verhit dit mengsel in een pan totdat het bijna kookt.
Klop ondertussen de eidooiers en suiker tot een lichte, luchtige massa.
- Het Sous Vide Koken
Giet het warme roommengsel langzaam bij de eidooiers, terwijl je continu roert.
Zeef het mengsel en giet het in glazen potjes die je vervolgens afsluit.
Plaats de potjes voorzichtig in het sous vide bad en laat ze 1 uur koken.
- De Afwerking: Het Karamelliseren
Na het koken, laat je de potjes afkoelen en plaats je ze voor minstens 4 uur in de koelkast.
Net voor het serveren bestrooi je de bovenkant met kristalsuiker en gebruik je een keukenbrander om de suiker te karamelliseren.