Hertenbiefstuk Sous Vide
Hertenbiefstuk is een heerlijke delicatesse die bekend staat om zijn malse textuur en rijke smaak. Het bereiden van hertenbiefstuk kan echter een uitdaging zijn, omdat het vlees snel taai kan worden als het verkeerd wordt gekookt. Gelukkig biedt sous vide een geweldige oplossing om een perfect bereide hertenbiefstuk met eventueel bijpassendende wildsaus op tafel te zetten.
In dit artikel zullen we de kunst van het bereiden van hertenbiefstuk sous vide verkennen en u begeleiden bij elke stap van het proces.
- 1 Hertenbiefstuk
- Zout en Peper
- Tijm, rozemarijn of knoflook (optioneel)
Verwarm je sous vide waterbad voor. Voor hertenbiefstuk wordt een temperatuur van 55°C aanbevolen voor een medium-rare resultaat.
Breng de hertenbiefstuk op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden naar keuze.
Vacumeer de hertenbiefstuk.
Plaats de vacuüm verpakte hertenbiefstuk in het voorverwarmde waterbad. Zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is.
Laat de hertenbiefstuk 2 a 3 uur sous vide garen.
Maak eventueel in deze tijd de bijpassende wildsaus (onder dit recept hebben we een wildsaus recept).Verwijder de hertenbiefstuk voorzichtig uit de vacuümzak en dep deze droog met keukenpapier.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe.
Bak de hertenbiefstuk aan beide kanten kort aan om een mooie bruine korst te creëren.
Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Snijd de hertenbiefstuk tegen de draad in.
Wildsaus recept
Hier is een eenvoudig recept voor een heerlijke wildsaus die perfect past bij hertenbiefstuk sous vide:
Ingrediënten wildsaus
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml wildfond / wildbouillon
- 100 ml rode wijn
- 1 takje verse tijm
- 1 laurierblad
- 30 g boter
- Zout en peper naar smaak
Instructies wildsaus
- Verhit een beetje boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze glazig.
- Giet de rode wijn in de pan en laat het geheel even sudderen totdat de wijn is verminderd.
- Voeg de wildfond, tijm en laurierblad toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur sudderen.
- Laat de saus ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus iets dikker wordt.
- Verwijder het takje tijm en laurierblad uit de saus.
- Voeg de boter toe aan de saus en roer goed door totdat de boter volledig is gesmolten. Dit zorgt voor een romige textuur en geeft de saus een heerlijke glans.
- Breng de saus op smaak met zout en peper. Proef en pas de smaak indien nodig aan.
- Zeef de saus voor een gladde consistentie, indien gewenst.
- Serveer de wildsaus warm over de hertenbiefstuk geniet van de heerlijke combinatie van smaken.