Brisket is bekend in de Amerika als een van de top stukken vlees om te bbq’en. Dit duurt vaak tot 48 uur en kost veel tijd en energie om het stuk vlees perfect te bereiden. Door de brisket sous vide techniek wordt deze bereiding aanzienlijk simpeler.
Wil jij de perfecte brisket bereiden bij jou thuis in de keuken? Bekijk ons recept voor een simpele toch smaakvolle bereiding van brisket.
Als je brisket gaat kopen vraag dan aan de slager of je de point mag hebben. Deze bevat lekker veel vet en daar door dus meer smaak en wordt hij heerlijk sappig na bereiding.
Brisket sous vide
Beschrijving
Brisket sous vide is een culinaire verrukking die een sappige en rijke smaakbeleving belooft. Dit recept tilt het karakteristieke aroma van brisket, een vaak ondergewaardeerd stuk rundvlees, naar een hoger niveau, waardoor het uitgroeit tot een verfijnd en elegant hoofdgerecht.
De bereidingswijze van dit sous vide brisket recept is opmerkelijk eenvoudig, terwijl het resultaat zowel qua smaak als textuur indrukwekkend is. Het is de ideale keuze voor een luxueus diner bij u thuis, waarbij de slow-cooking methode zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid en diepgang in smaak.
Ingrediënten
Instructies
-
Snijd het overtollig vet van de brisket af tot ongeveer een dikte van 6mm.
-
Meng in een kom zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder om een droge rub te maken.
-
-
Verwarm je sous vide waterbad tot ongeveer 68°C (155°F).
-
Doe de brisket in de sous-vide zak en vacumeer deze.
-
Plaats de zak in het waterbad en zorg dat deze volledig ondergedompeld is.
-
Laat de brisket ongeveer 26 uur in het water garen.
(optie 1) Afwerken op de BBQ
-
Steek de kolen van den BBQ aan en maak een koude zone van ongeveer 140 graden
-
Last de brisket ongeveer 3 uur garen in de koude zone.
-
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten en snijd het in dunne plakken. Let op! snijd tegen de draad in!
(optie 2) Afwerken in de oven
-
Verwarm de oven voor op 140 graden en gaar de brisket voor 2 uur in de oven. Leg een bak onder de brisket om de sappen op te vangen.
-
Laat het vlees 10 mimuten rusten in aluminium folie. Snijd het vlees in dunne plakken. Let op! snijd tegen de draad in!
Gebruikte apparatuur.
Notitie
Brisket Saus combinaties:
-
Barbecuesaus: Een klassieker bij brisket. Een zoet-pittige barbecuesaus complimenteert de rijke smaak van het vlees. Je kunt kiezen voor een traditionele saus of varianten met bijvoorbeeld een vleugje honing of appelciderazijn voor extra diepte.
-
Mosterdsaus: Voor wie van een tangy, pittige smaak houdt, is mosterdsaus een uitstekende keuze. Het zure van de mosterd snijdt mooi door de rijkheid van de brisket.
-
Chimichurri: Deze Argentijnse saus, gemaakt met verse kruiden, knoflook, azijn en olie, biedt een frisse en kruidige noot die bijzonder goed past bij de hartige smaak van brisket.
-
Horseradish (Mierikswortel) Saus: Deze pittige en romige saus is perfect voor wie van een scherpe smaaksensatie houdt. De scherpte van mierikswortel combineert goed met de zachtheid van het vlees.
-
Aioli: Een knoflook-gebaseerde saus zoals aioli kan een heerlijke, romige aanvulling zijn op brisket, vooral als het vlees gegrild of gerookt is.
-
Texas-stijl saus: Deze saus is meestal dunner en minder zoet dan traditionele barbecuesauzen, met een hogere azijn- en tomatenbasis, wat zorgt voor een goede balans met de rijke smaak van brisket.
User Reviews