Wat zijn short ribs?
Short Ribs Sous Vide, bij het lezen van de woorden loopt het water al in de mond.
Short ribs zijn een stuk vlees afkomstig van de ribben van een rund. Het bijzondere aan short ribs is dat ze afkomstig zijn van de onderste ribben van het rund, dicht bij de borstkas. Hierdoor bevatten ze een goede hoeveelheid vlees, omringd door rijke, smaakvolle vetlagen en been. Dit vet en been geven de short ribs hun karakteristieke smaak en malsheid.
Short ribs worden vaak gebruikt in verschillende culinaire tradities over de hele wereld, en ze zijn bijzonder populair in de Amerikaanse keuken, waar ze vaak worden bereid met barbecuesauzen of langzaam worden gegaard, zoals in het sous vide proces dat we hier bespreken.
Het vlees van de short ribs is stevig van textuur en vol van smaak. Het is de perfecte keuze voor slow-cookingmethoden zoals sous vide, omdat het langzaam en gelijkmatig gaart en de tijd heeft om zijn natuurlijke smaken te ontwikkelen.
Kortom, short ribs zijn een bijzonder stuk vlees dat de aandacht verdient van culinaire liefhebbers vanwege hun unieke textuur en smaakprofiel.
In dit recept zullen we ontdekken hoe je zelf short ribs sous vide kan maken.
Short Ribs Sous Vide + 3 Marinades
Beschrijving
Ingrediënten
Instructies
Short Ribs Sous Vide Recept
-
Verwarm je sous vide waterbad voor op 74°C.
-
Optioneel: Marineer je short ribs met BBQ saus óf je favoriete marinade.
Onder dit recept hebben we 2 verschillende marinade recepten! -
Vacumeer de short ribs.
-
Plaats de gevacumeerde short ribs voorzichtig in het verwarmde waterbad en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
-
Laat de short ribs gedurende 24 uur garen.
-
Haal de short ribs uit de zak en dep ze droog met keukenpapier.
-
U kunt de ribs afwerken op de BBQ (of in de pan). Zo krijgt u een heerlijke knapperige korst.
Optioneel: Voor een heerlijke gekaramelliseerde korst, breng een lak aan vóór het BBQ'en. Zie onder de recept voor instructie voor een heerlijke lak.
Gebruikte Keukenapparatuur
Notitie
Sous vide short ribs marinades
Aziatische fusion sous vide short ribs
- 1/2 kop sojasaus
- 2 eetlepels geraspte verse gember
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels sesamolie
Meng in een kom de sojasaus, geraspte verse gember, fijngehakte knoflook en sesamolie. Roer goed om alle smaken te combineren.
Mediterrane kruiden sous vide short ribs
- Verse oregano
- Citroenschil
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Meng verse oregano, citroenschil, extra vierge olijfolie, zout en peper in een kom om de marinade te maken. De citroenschil geeft een heerlijke citruskick aan de short ribs.
Short ribs lak
Zoete bourbon lak voor vous side short ribs
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/4 kop ahornsiroop
- 2 eetlepels bourbon whisky
Meng in een kleine kom de bruine suiker, ahornsiroop en bourbon whisky. Roer goed tot alle ingrediënten zijn gecombineerd tot een glazuur. Gebruik dit glazuur om af te lakken op de barbeque voor die heerlijke gekarameliseerde finish.
User Reviews
Zojuist een stuk short rib van 950g, 24h op 74 graden gegaard. Het was een stuk aan 1 bot. Helaas was het bovenste stuk erg droog. Kan dat aan het vlees liggen?
Hoi Michel,
Wat vervelend dat de short ribs droog zijn geworden, dit kan liggen aan een aantal factoren.
– Onvoldoende vacuüm: Als de zak waarin de short rib is geseald niet volledig vacuüm was, kan er lucht aanwezig zijn die tijdens het sous vide proces voor uitdroging zorgt.
– Waterverdamping: Als de sous vide zak niet volledig ondergedompeld was gedurende het gehele proces, kan de bovenzijde die in contact komt met lucht (door waterverdamping of door niet volledig onder water te zijn) uitdrogen.
– Mager vlees: Als je bij de slager een stuk short rib hebt gekregen wat erg mager is aan de bovenzijde is het lastig om dat mals te krijgen en kan dit zorgen voor uitdroging.
Je zou volgende keer kunnen proberen een klontje boter of een scheutje olie toe te voegen aan de zak om de uitdroging … Meer lezen
Hoi Steven,
Ja, je hebt helemaal gelijk! Het recept met whisky, bruine suiker en ahornsiroop is bedoeld als glazuur voor na het sous vide garen.
Nadat de short ribs 24 uur hebben gegaard in de sous vide, haal je ze eruit en dep je ze droog. Vervolgens gebruik je dit glazuur om de ribs mee af te lakken voordat je ze op de BBQ legt. Dit zorgt voor die heerlijke gekarameliseerde finish.
Het is niet bedoeld als marinade voor het garen, maar echt als finishing touch om de smaak en textuur een extra boost te geven. Ik hoop dat dit helpt en dat je geniet van het resultaat!
We hebben het verduidelijkt in het recept!
Succes en smakelijk eten!
Hoi,
Is het recept met whisky, suiker en ahornsiroop een glazuur voor na het sous vide garen? Dus om mee af te lakken voordat ie nog kort op de bbq gaat?
Of is het een marinade om het 24 uur in de garen?
Thanks!
Hoi Michel,
Wat vervelend dat de short ribs droog zijn geworden, dit kan liggen aan een aantal factoren.
– Onvoldoende vacuüm: Als de zak waarin de short rib is geseald niet volledig vacuüm was, kan er lucht aanwezig zijn die tijdens het sous vide proces voor uitdroging zorgt.
– Waterverdamping: Als de sous vide zak niet volledig ondergedompeld was gedurende het gehele proces, kan de bovenzijde die in contact komt met lucht (door waterverdamping of door niet volledig onder water te zijn) uitdrogen.
– Mager vlees: Als je bij de slager een stuk short rib hebt gekregen wat erg mager is aan de bovenzijde is het lastig om dat mals te krijgen en kan dit zorgen voor uitdroging.
Je zou volgende keer kunnen proberen een klontje boter of een scheutje olie toe te voegen aan de zak om de uitdroging … Meer lezen
Zojuist een stuk short rib van 950g, 24h op 74 graden gegaard. Het was een stuk aan 1 bot. Helaas was het bovenste stuk erg droog. Kan dat aan het vlees liggen?
Hoi Steven,
Ja, je hebt helemaal gelijk! Het recept met whisky, bruine suiker en ahornsiroop is bedoeld als glazuur voor na het sous vide garen.
Nadat de short ribs 24 uur hebben gegaard in de sous vide, haal je ze eruit en dep je ze droog. Vervolgens gebruik je dit glazuur om de ribs mee af te lakken voordat je ze op de BBQ legt. Dit zorgt voor die heerlijke gekarameliseerde finish.
Het is niet bedoeld als marinade voor het garen, maar echt als finishing touch om de smaak en textuur een extra boost te geven. Ik hoop dat dit helpt en dat je geniet van het resultaat!
We hebben het verduidelijkt in het recept!
Succes en smakelijk eten!
Hoi,
Is het recept met whisky, suiker en ahornsiroop een glazuur voor na het sous vide garen? Dus om mee af te lakken voordat ie nog kort op de bbq gaat?
Of is het een marinade om het 24 uur in de garen?
Thanks!