Kogelbiefstuk is een populair stuk rundvlees dat bekend staat om zijn malsheid en rijke smaak. De biefstuk heeft minder vetmarmering dan sommige andere soorten rundvlees, hierdoor kan het snel droog worden bij een verkeerde bereiding. Kogelbiefstuk sous vide bereiden is de perfecte manier om dit te voorkomen.
Het is afkomstig uit de bovenbil, de platte bil of de kogel van het rund, wat een onderdeel is van het achterkwartier. De naam “kogel” verwijst naar het kogelgewricht van het rund, en het vlees hieromheen staat bekend om zijn fijne structuur en zachte textuur.
Kogelbiefstuk sous vide met 2 heerlijke marinade’s
Beschrijving
Kogelbiefstuk sous vide is een ware traktatie voor fijnproevers, waarbij de rijke en sappige textuur van de kogelbiefstuk tot in perfectie wordt gekookt.
Door de kogelbiefstuk sous vide te bereiden, krijg je een resultaat dat zowel verrukkelijk mals als uitzonderlijk smaakvol is
Met dit recept kun je je gasten een onvergetelijke culinaire ervaring bieden, waarbij elke hap getuigt van kwaliteit en zorg.
Ingrediënten
Instructies
-
Stel uw sous vide waterbad in op 54 graden.
-
Kruid elke kogelbiefstuk rijkelijk met zout en peper.
-
Verdeel de kogelbiefstuk over 2 vacumeerzakken en voeg 1 takje tijm en rozemarijn en een teentje knoflook toe.
-
Vacumeer de zakken en leg in het waterbad. Laat garen voor anderhalf uur.
-
Haal voor het serveren de kogelbiefstukken uit de zak en dep deze droog.
-
Verhit een pan op hoog vuur en voeg een scheutje olijf olie toe.
-
Bak de kogelbiefstuk aan beide kanten voor 1 a 2 minuten voor een mooie goud bruine korst.
-
Laat de kogelbiefstuk 5 minuten rusten in aluminium folie.
-
Serveer en geniet van een perfecte kogelbiefstuk sous vide!
Gebruikte Keukenapparatuur
Notitie
Kogelbiefstuk sous vide met aziatische soja-gember marinade
Ingrediënten:
- 60 ml sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel honing
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse gember, geraspt
- 1 theelepel rode pepervlokken
Bereidingswijze:
Combineer alle ingrediënten in een mengkom.
Plaats de biefstukken in een zak en giet de marinade eroverheen.
Zorg dat de biefstukken volledig bedekt zijn.
Laat ze 2 tot 4 uur in de koelkast marineren.
Volg hierna verder het kogelbiefstuk sous vide recept.
Pittige chipotle-limoen marinade voor kogelbiefstuk sous vide
Ingrediënten:
- 60 ml olijfolie
- Sap en rasp van 2 limoenen
- 2 eetlepels fijngesneden chipotle peper.
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Meng de olijfolie, limoensap en -rasp, adobo-saus, komijn, paprikapoeder en knoflook samen in een kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Plaats de kogelbiefstuk sous vide in een zak, giet de marinade erover en zorg dat ze goed bedekt zijn.
Laat ze 2 tot 4 uur in de koelkast marineren voor het grillen.
Bourbon en Honing Marinade voor Kogelbiefstuk Sous Vide
Ingrediënten:
- 60 ml bourbon
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Combineer bourbon, honing, sojasaus, Dijon mosterd, knoflook en zwarte peper in een kom.
Plaats uw kogelbiefstuk in een vacuümzak en giet de marinade erover.
Zorg dat het vlees goed bedekt is en laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur 's nachts, marineren in de koelkast.
Bereid vervolgens uw kogelbiefstuk sous vide voor een perfect malse en smaakvolle ervaring.
User Reviews