Picanha is een populair stuk rundvlees dat veel wordt gegeten in Brazilië en andere delen van Zuid-Amerika. Het is een sappig en smaakvol vlees dat perfect is om sous vide te bereiden.
In dit artikel zullen we je stap voor stap laten zien hoe je een heerlijke picanha sous vide kunt bereiden.
Picanha sous vide
Beschrijving
Ingrediënten
Instructies
Picanha Sous Vide Recept
-
Verwarm je sous vide waterbad naar 54 graden voor medium rare.
-
Breng je picanha op smaak met zout, peper. Gebruik eventueel ook knoflookpoeder.
-
Vervolgens plaats je de picanha in een vacuümzak en voeg de olijfolie en takjes rozemarijn toe.
-
Seal de vacuumzak en zorg dat deze goed lucht dicht is.
-
Gaar de Picanha 3-4 uur.
Zorg ervoor dat het vlees volledig ondergedompeld is in het water. Dit zorgt voor een gelijkmatige en langzame garing.
-
Wanneer de picanha sous vide klaar is, haal je voorzichtig het vlees uit de vacuümzak en dep je het droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie korst te creëren wanneer je het gaat grillen.
-
Verhit een koekenpan, grillpan of barbecue op hoog vuur en bak de picanha kort aan beide zeide. Dit geeft het vlees een heerlijke korst en extra smaak.
-
Na het bakken laat je de picanha enkele minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Gebruikte Keukenapparatuur
Notitie
6 serveertips voor picanha sous vide
- Sauzen: Serveer de picanha met een heerlijke saus om de smaken nog verder te versterken. Denk aan chimichurri, een romige peper- of champignonsaus, of een zelfgemaakte barbecuesaus. Deze sauzen kunnen een geweldige aanvulling zijn op het malse vlees.
- Bijgerechten: Picanha gaat goed samen met verschillende bijgerechten. Serveer het bijvoorbeeld met gegrilde groenten zoals paprika, courgette en uien. Ook aardappelpuree, gebakken aardappelen of een frisse salade zijn uitstekende keuzes.
- Gepofte knoflook: Voeg wat extra smaak toe door gepofte knoflook toe te voegen aan het gerecht. Picanha en knoflook vormen een geweldige combinatie. Je kunt de knoflook eenvoudig poffen in de oven en vervolgens de zachte teentjes uitknijpen om ze over het vlees te verspreiden.
- Smaakmakers: Experimenteer met verschillende smaakmakers om de picanha nog interessanter te maken. Voeg bijvoorbeeld verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano toe aan het vlees tijdens het sous vide koken. Je kunt ook wat citroen- of limoenschilrasp gebruiken voor een vleugje citrusaroma.
- Presentatie: Besteed aandacht aan de presentatie van het gerecht. Snijd de picanha in mooie plakken en leg ze op een bord met zorgvuldig gearrangeerde bijgerechten. Garneer het geheel met verse kruiden, een scheutje olijfolie of wat balsamico-glazuur voor een professionele uitstraling.
- Wijn- of bierpairing: Kies een goede wijn of een lekker bier om de picanha te begeleiden. Rode wijnen zoals een Malbec, Cabernet Sauvignon of Syrah passen goed bij het sappige vlees. Als je van bier houdt, overweeg dan een amberkleurig bier, een IPA of een donker bier om de smaken aan te vullen.
User Reviews