Wil jij een heerlijk perfect bereide rollade op tafel zetten voor de familie? Door de rollade sous vide te bereiden maak je gemakkelijk een heerlijke rollade zonder dat hij te droog wordt. Geniet van een heerlijke zelfgemaakte rollade zonder al te veel moeite.
Ook geef ik 4 variaties op kruiden om de rollade mee in te smeren voor heerlijke smaak variaties.
Rollade sous vide met 4 verschillende sauzen
Beschrijving
Rollade sous vide is een ware traktatie voor fijnproevers, waarbij de klassieke rollade een luxueuze transformatie ondergaat. Dit recept benut de sous vide kooktechniek om het vlees tot in perfectie te garen, resulterend in een uitzonderlijk malse en smaakrijke rollade.
De zorgvuldig gekozen kruiden en marinades dringen diep door in het vlees, waardoor elke hap een harmonie van smaken onthult. Hoewel de bereidingstijd langer is dan traditionele methoden, is het proces verrassend eenvoudig en biedt het een foutloze weg naar een culinair hoogstandje.
Dit recept voor rollade sous vide is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feest voor de smaakpapillen, en belooft een onvergetelijke ervaring te bieden voor elk speciaal diner.
Ingrediënten
Instructies
-
Verwarm je sous vide waterbad voor op 60 graden.
-
Meng in een kommetje de olijfolie, knoflook, tijm en rozemarijn en laat dit even staan.
-
Leg je stuk bavette op een snijplank en sla deze voorzichtig plat tot een dikte van tussen de 2 en 3 cm.
-
Smeer de bavette in met de kruidenpasta.
-
Leg de plakjes ontbijtspek op de bavette
-
Knip 3 stukken van je vleestouw af lang genoeg om je rollade mee te ombinden.
-
Rol het stuk bavette goed strak op met het spek aan de binnenzijde.
-
Knoop het eerste touw in het midden van de rollade en trek deze goed strak aan.
Pas op met te strak aan trekken anders kan je het vlees stuk maken. -
Knoop de andere 2 touwen om de rollade.
-
Vacumeer de rollade, zorg dat hij goed luchtdicht is.
-
Laat de rollade nu 4 uur lang garen in het sous vide waterbad.
-
Haal de rollade uit de vacumeerzak en dep deze droog.
-
Zet een pan op hoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe
-
Bak de rollade rondom goud bruin en laat vervolgens 5 minuten rusten
-
Snijd mooie dunne plakken van de rollade en serveer met je favoriete saus of jus
Notitie
1. Rode Wijnsaus voor Rollade Sous Vide
Korte Introductie: Een klassieke rode wijnsaus is de perfecte aanvulling op de rijke smaken van een sous vide rollade. Deze saus, met zijn diepe, robuuste smaak, is ideaal om een extra dimensie aan je gerecht toe te voegen.
Ingrediënten:
- 250 ml rode wijn
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes verse tijm
- 2 eetlepels ongezouten boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Fruit de sjalotjes en knoflook in een sauspan tot ze glazig zijn.
Voeg de rode wijn en tijm toe en laat het geheel inkoken tot ongeveer de helft.
Voeg de runderbouillon toe en laat weer inkoken tot een sausachtige consistentie.
Zeef de saus en roer de boter erdoorheen voor een gladde textuur.
Breng op smaak met zout en peper.
2. Champignonroomsaus
Korte Introductie: Een romige champignonroomsaus is een heerlijke toevoeging aan een bavette rollade sous vide. Deze rijke en aardse saus past perfect bij de zachte textuur van het sous vide vlees.
Ingrediënten:
- 200 gram champignons, in plakjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml slagroom
- 50 ml witte wijn
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Bak de sjalot en knoflook in een pan tot ze zacht zijn.
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Blus af met witte wijn en laat het even inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat de saus indikken op laag vuur.
Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Knoflook-Thijmsaus
Korte Introductie: Deze knoflook-thijmsaus is een eenvoudige, maar smaakvolle toevoeging aan je sous vide rollade. De combinatie van knoflook en tijm brengt een frisse en aromatische toets.
Ingrediënten:
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 takjes verse tijm
- 250 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Fruit de knoflook en tijm in olijfolie tot de knoflook goudbruin is.
Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel inkoken tot de helft.
Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
4. Balsamico-uiensaus voor Rollade Sous Vide
Korte Introductie: De zoetheid van de ui gecombineerd met de diepte van balsamicoazijn maakt deze saus tot een uitstekende keuze voor een rollade sous vide. Deze saus biedt een mooie balans tussen zoet en zuur.
Ingrediënten:
- 2 grote uien, fijngesneden
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 250 ml runderbouillon
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Fruit de uien in olijfolie tot ze karameliseren.
Voeg de balsamicoazijn en bruine suiker toe en laat het even karameliseren.
Voeg de runderbouillon toe en kook tot de saus indikt.
Breng op smaak met zout en peper.
Deze sauzen zijn speciaal ontworpen om de smaken van een rollade sous vide te versterken en zullen zeker indruk maken op je gasten. Geniet van het koken en het delen van deze heerlijke gerechten!
User Reviews