De kooktijd voor een rollade in de slowcooker hangt af van de grootte van de rollade en of je hem op lage of hoge temperatuur bereidt. Een algemene richtlijn is:

• Op lage temperatuur: Kook de rollade ongeveer 6 tot 8 uur op de lage stand. Dit zorgt voor een zeer mals resultaat, omdat het vlees langzaam gaart en alle smaken goed intrekken.
• Op hoge temperatuur: Als je minder tijd hebt, kun je de rollade op de hoge stand zetten, wat de kooktijd ongeveer halveert tot 3 tot 4 uur.

Houd er rekening mee dat deze tijden richtlijnen zijn. De daadwerkelijke kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en soort rollade. Een vleesthermometer is een handig hulpmiddel om te controleren of de rollade gaar is. Voor de meeste rollades is een interne temperatuur van 63-68°C (145-155°F) voor medium gaarheid een goed doel. Laat het vlees na het koken altijd even rusten voordat je het aansnijdt; zo blijft het sappig.

Bij rollade passen verschillende bijgerechten goed, afhankelijk van je voorkeur en de bereidingswijze van de rollade. Hier zijn een paar suggesties:

• Aardappelgerechten: Geroosterde aardappelen, aardappelpuree, of aardappelgratin zijn klassieke keuzes die goed samengaan met de rijke smaak van rollade.
• Groenten: Gestoofde groenten, zoals wortelen, spruitjes, of een mix van seizoensgroenten, bieden een mooie balans. Gegrilde asperges of een frisse groene salade kunnen ook.
• Sauzen: Een jus gemaakt van de kookvocht van de rollade, cranberrysaus, of een romige champignonsaus kunnen extra smaak en textuur toevoegen.
• Bijgerechten voor extra textuur: Denk aan knapperig brood, een eenvoudige risotto, of polenta voor wat variatie in textuur naast de malse rollade.

Deze bijgerechten kunnen helpen om een evenwichtige en smaakvolle maaltijd rond je rollade te creëren.

De keuze van saus bij rollade hangt af van de bereidingswijze en kruiding van de rollade, maar hier zijn enkele klassieke en populaire opties:

1. Jus: Een traditionele keuze is een jus gemaakt van de braadsappen. Deze kun je verrijken door het aanbaksel in de pan los te roeren met wat water, wijn of bouillon en het dan in te koken. Voor extra smaak kun je ui, knoflook, en kruiden meebakken.

2. Rode wijnsaus: Een rijke rode wijnsaus, mogelijk met toevoeging van ui, knoflook, en een takje tijm of rozemarijn, past goed bij rundvleesrollades. Laat de wijn met de braadsappen inkoken tot een smaakvolle saus.

3. Champignonsaus: Een romige champignonsaus, gemaakt met verse champignons, room, en een scheutje witte wijn of bouillon, is een heerlijke aanvulling op bijna elke rollade.

4. Mosterdsaus: Voor rollade met varkensvlees of kalfsvlees kan een scherpe mosterdsaus een mooie tegenhanger bieden. Meng mosterd met room en wat van de braadsappen voor een pittige en romige saus.

5. Cranberrysaus: Vooral rond de feestdagen is cranberrysaus een populaire keuze bij gevogelte rollades. De zoet-zure smaak van de cranberries complement de rijke smaken van het vlees.

6. Portsaus: Een saus met portwijn geeft een diepe, zoetige smaak die vooral goed past bij donker vlees, zoals rund of wild. Voeg aan de saus wat ui, laurier en eventueel wat sinaasappelschil toe voor extra diepgang.

7. Bearnaise- of Hollandaisesaus: Voor een luxueuze touch bij een kalfs- of varkensrollade kun je kiezen voor een Bearnaise- of Hollandaisesaus. Deze boterrijke sauzen zijn licht en luchtig en bieden een friszure tegenhanger bij het vlees.

De keuze van de saus kan een groot verschil maken in hoe de maaltijd uiteindelijk smaakt, dus kies iets dat complementair is aan de kruiden en specerijen die je in de rollade gebruikt.